VACACIONES
INUTILES
Por JORGE
MARIATEGUI CHUMBEZ
(derechos
reservados)
(trabajo de
investigación)
CÓMO COMÍAN
LOS NORTEÑOS DE HACE CUATRO SIGLOS
Todos dirán
o nadie nunca dijo NADA sobre la comida de los antiguos peruanos norteños.
Porque la comida, actual, es tan buena sazonada y con ricas esencias. Nadie se
ha remontado a los días en que llegó Francisco Pizarro, sus huestes, y a dos
años, todos los curas de todas las iglesias. Resulta que la llegada de todos los curas se debió a que en España
rebalsaban los conventos, y la gran solución en una época terrible para los
impíos y judíos era AMERICA AMERICA.
América era
una tierra misteriosa, y por los desires y escritos de los primeros que
regresaron a Europa cargados de oro, era decir que habían muchos “impíos”
desnudos, eso les llamó la atención a todos los gays existentes, y también habían mujeres en pelotas, que llamó
la atención de los sátiros y especialmente los que se cubrían con hábitos.
Todos pensaban “tengo que viajar 8 meses para llegar a la tierra prometida,
llena de oro y mujeres calatas y un clima exuberante donde no han invierno”. Y
otros de buena voluntad pensaban, tierra en la que no conocen a DIOS, donde
iremos a implantar la religión católica, y donde nuestras almas se salvaran del
infierno. Esto era otro atractivo. No pasar por el purgatorio, sino que
incluyendo en el rebaño a esos infieles que se cuentan por cientos, nos iremos
sin zapatos, al cielo.
Y las
siguientes carabelas, trajeron el trigo, para hacer pan, tortillas y torrejas
porque los españoles tenían sus hábitos de
alimentación, y trajeron la vid para hacer el vino,
porque los toneles con vino que traían era lo primero que
aventaban al mar cuando se desataba una tormenta.
Con lo que
se encontraron y fue terrible, era la falta de comunicación. El español con “zetas
y eses”. No era entendido por los norteños, que hablaban 9 lenguas, dicen las
buenas lenguas que en Piura hay familias, supongo en las chacras que hablan,
todavía en su hablar diario, una o parte de esas lenguas.
Trajeron una
imprenta, para imprimir
los catecismos
en tres lenguas aymara, quechua y
español. Y por supuesto, todos se preguntaran pero si no sabían leer. Si muchos
sabían leer, porque con palos y chicote con puntas de fierro, cualquiera
aprende. Pero no era necesario que lean, porque como las misas eran desde las 6
de la mañana hasta las 6 de la tarde con una interrupción de 1 a 4, para tragar
y dormir, eran los curas que les leían desde los púlpitos todo lo que querían.
Y todo lo que querían era transformarlos a la religión católica leyéndoles el
catecismo, con la palabra de Dios.
Los nativos
peruanos se resistieron a dejar sus dioses, como el sol, la luna, las
estrellas, los rayos, las serpientes, y los pumas a quienes adoraban
entrañablemente. No querían cambiar a sus dioses, por alguien que estaba
representado y siempre llorando, clavado.
Después de
dos siglos de palos y chicotazos, aceptaron sacar a sus dioses católicos en
procesiones. Pero siempre entre la multitud cantaban en quechua adorando al
sol, la luna, etc, y hacían sus abluciones de pagos a la “mama tierra y a todos
sus dioses” con coca, chicha, etc.
Hasta hoy
las procesiones tienen sus símbolos paganos. El Señor de los Milagros, tiene al
sol y la luna en su efigie. Las Virgenes del Norte, la Virgen de la Puerta,
la de Cocharchas, la de Huanchaco, tienen en
sus pies, la luna de plata pura y las diademas son en circulo con estrellas. Y
muchas pinturas de las efigies que se adoran actualmente tiene símbolos
quechuas y mochicas, porque allí los de las escuelas regionales de pintura los
introdujeron, tales como sombreros norteños,
burros peruanos, caballos de paso, vestidos de todas las
regiones serranas y selváticas, plumas de loros y guacamayos, etc, etc. Aun mas
con los pigmentos marrones pintaron los cuerpos caras y manos y pies de los
santos, remedando los colores nativos. La vegetación que vino en árboles
europeos, fue trocada por arboles nativos peruanos.
¿Porqué la comida del Perú, hoy en día, festeja, el sabor
norteño? NO solo los peruanos de las tres regiones sino los extranjeros, y hoy
es saboreado por el mundo entero, con restaurantes peruanos en todos los
continentes, que brindan,. Su
papa a la huancaína, su cabrito con frejoles, la sopa
teóloga, el shambar de los lunes,
cabrito con frejoles 1
Pizarro y
todos sus 60 conquistadores y en menos de un año los 2 mil españoles que
llegaron por el Puerto de Huanchaco y por el del Callao, probaron el sabor de
la comida peruana.
Haber
veamos.
Teníamos sal
en todo el Perú
y teníamos
una variedad de ajíes,
con los cuales se sazonaba regiamente
las comidas. Los chimus y los moches comían muy picante.
El Inca del Cusco también. La
cerámica es nazca y representa los ajies. Teníamos muchas variedades de papa,
con la cual se preparaban los riquísimos guisos, con carne de llama y de
alpaca.
Y los
seviches de las costa, porque los que vivian a orillas del extenso Océano Pacifico,
inventaron las redes, y las embarcaciones de totora. Los ceramios norteños
están llenos de ellos.
También sacaban todos los mariscos: Cangrejos y camarones y
los del rio eran parte de su dieta. Todas las conchas eran su manjar diario.
Los grandes conchales que han encontrado
los arqueólogos así lo indican. Y también los pulpos, que los hacían sancochados
y aderezados y/o en piedras calientes. Inventaron la pachamanca,
que ha venido atravesando los siglos,
con papas, carne de animales y verduras, incluyendo el cholo en todas sus
variedades y vegetales en abundancia.
Para postres
tenían todas las frutas como la lúcuma,
manjar apetito, el pacae, la chirimoya, etc.
etc.
Así que los
antiguos peruanos vivieron felices, sin comer perdices ( porque fueron
importadas) comieron alimentos muy nutritivos, y cuando les sobraba se lo daban
a su perro chino, que bien alimentado, también servía de gran merienda.
No se
olviden del sabroso y nutritivo cuy.
Y para asentar
tremendos manjares, usaban la chicha de jora,
que fue un refrescante y emborrachador, en abundancia.
Muy difundidaa hecho de maíz de jora. La chicha se ha bebido hasta entrada la
república. La bebió desde el Inca, hasta San Martin y Bolívar, hasta que
llegaron dos norteamericanos Jacobo Backus y Howard Johnston con Enrique
Meiggs, para hacer una fábrica de hielo y terminaron haciendo cerveza.
Como negociantes abrieron la primera fábrica de cerveza, que
ha embrutecido a la raza nativa y a los criollos por siglos. Hoy es la causante
de todos los accidentes automovilísticos,
de crímenes pasionales, y de pedidas de mano y luego arrepentimientos,
después de una “tranca”. La cerveza se ofreció en los grandes banquetes junto a
mas de 20 platos de comida. En el Hotel Americano antes de partir Miguel Grau
dio un discurso a mas de 200 caballeros, junto a este banquete.
1871 - 2 de Enero La fiesta mas celebre y comentada de la época,
fue la ofrecida en Arequipa por el famoso personaje Enrique Meiggs para
inaugurar el ferrocarril de Mollendo a Arequipa que había construido. Asistió a
este evento literalmente “todo” el Perú, el Presidente, sus ministros,
políticos, industriales, banqueros, comerciantes, intelectuales. En ella se
sirvió cerveza entre los licores y bebidas con los que se agasajo a los
invitados. Este hecho nos hace pensar que la cerveza había entrado por la
puerta grande al mundo social. No he podido determinar que tipo de cerveza se
utilizo para la ocasión.
Creo que es de interés
presentar el menú, que fue preparado por el famoso “Café Anglais” que estaba
situado en la calle Mercaderes de Lima.
Sopas: Sopa a la Reina y Consomé.
Hors d’Oeuvre: Mayonesa de corvina, Jamones decorados a la moderna, Galantina de pavo
real a la Orleáns, Pasteles de ave en costras, Chancho a la Bella Vista,
Lomitos a la Jardinera, Lengua a la Imperial, Ensalada de gallina a la Turca,
Cabritos rellenos a la criolla, Patos a la Inglesa, Pavos rellenos a la
Périgord, Pollas de Buissons, Gansos rellenos a la Francesa, Roast-beef glacé,
Sandwiches, Salchichón de Lyón.
Piezas montadas: Macédoine de frutas, Queso Bavarois,
Crema a la Inglesa, Pudín diplomático, Pastelitos, Confites, Canastas de
frutas, Queso.
Helados: Punch a la Romana, Sorbetes, Imperiales a la vainilla, Naranjas,
Frutillas, Piña, Limonada, Café.
Vinos y licores: Burdeos finos, Sauterne, Rhin, Oporto, Jerez,
Champaña, Cerveza, Cogñac, Kirsh, Pisco,
Curazao, Italia, Anissete de Burdeos, Marrasquino de Turín.
Para que
vean como comían entrada la república. Es como cuando vamos al Chifa, pedimos
como 8 platos para 6 personas. Como comería el Inca, o el Señor de Sipan, o
Francisco Pizarro, o los curas franciscanos. Mejor dejémoslo allí.
Vamos a
hacer un repaso de todos los ingredientes que comían los antiguos peruanos.
Y vamos a
dibujarlos y a aprender que el Perú es uno de los mas grandes países, que ha
dado a la humanidad muchos de sus productos nativos.
Y todos
juntos en este curso vamos a reconocer nuestros productos oriundos. Y recuerdo
cuando estuve en Aberdeen, Escocia. En mi primer día de almuerzo, guiado por un
escocés, que cuando llegamos al gran
comedor, había anunciado, como cuatro clase de papa. Papa sancochada, para
frita, papa en puré, con carnero, y carne de vaca, y salsas ricas. Y le dije al
escoses, “The potatoes are peruvian product”. El escoses volteó me miro como
alguien mira a un insecto. NO, ME DIJO muy orondo, las papas son escocesas. Me
quedé picón, y Cuando regresé me fui a la Enciclopedia Espasa Calpe, y había un
artículo de dos páginas y me fui a la oficina del escoses, sin hielo y sin
agua, y le enseñé el artículo sobre la PAPA. Lo leyó y se quedo perplejo. Desde
que tengo uso de razón creí que la papa era escocesa. Nunca más regreso a
recogerme para ir a almorzar. Ji, Ji, Jo, Jo.
Claro, todos
quieren adueñarse, hace poco dijeron que el Pisco no era peruano. Y para evitar
las guerras, queremos que ustedes aquí presentes. Aprendan todo los peruano que
usamos para comer y puedan decirlo en casa, en el colegio, en la universidad y
adonde viajen, lo que van a aprender aquí.
LA PAPA
La papa, originaria del Perú. Los antiguos peruanos desde hace 5 mil años, la aclimataron y la convirtieron en un producto comestibles. Dice la ciencia que se demoraron entre 2 mil a 3 mil años aclimatarla. Hay cerca de 8 mil variedades, de las cuales conocemos 3 mil.
ORIGEN.
El cultivo de la papa se originó en la cordillera andina, donde esta planta evolucionó y se cruzó con otras plantas silvestres del mismo género, presentando una gran variabilidad.
papa en cerámica moche 1
La papa llega a Europa en el siglo XVI por dos vías diferentes: una fue España hacia 1570, y otra fue por las Islas Británicas entre1588 y 1593, desde donde se expandió por toda Europa. Los españoles usaban su flor que era morada
No se imaginaron lo nutritiva que era. Hasta que 300 años después, en la guerra, solo se alimentaron de PAPA.
Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII, a partir de producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia transcurridos 200 años.
Perteneciente a la familia Solanaceae, cuyo nombre científico es Solanum tuberosum.
Es una planta herbácea, vivaz, dicotiledónea, provista de un sistema aéreo y otro subterráneo de naturaleza rizomatosa del cual se originan los tubérculos
La papa está difundida en todo el mundo. Y fue alimento importante durante las guerras mundiales.
SI hubiera una legislación sobre pagar impuestos por usarla, TODOS LOS PERUANOS FUERAMOS MILLONARIOS.
variedades de la papa peruana
Moches preparando sus alimentos
Según esta fuente pero hay otras fuentes peruanas que dan
otro número. Solo consumimos alrededor de 15 variedades. En la sierra del Perú, consumen muchas mas.
ALGODÓN
PERUANO
El Perú es la sede de origen del algodón en Latinoamérica. Las culturas preincas e incas utilizaron esta fibra para confeccionar sus prendas de vestir,
encontrándose testimonio de ello en sus tumbas, especialmente en la cultura Paracas, famosa por sus mantos.
En el Perú se cultivan las variedades pima, tangüis, áspero, nativo y la
cerro. La fibra de la variedad pima es considerada extra larga por su longitud
y finura; la variedad tangüis, considerada larga es la más abundante en los
valles costeños; así mismo cabe destacar el color natural que tiene el algodón nativo, haciéndolo apropiado para
confeccionar prendas de vestir ecológicas.
La Cultura Paracas se desarrolló en la actual Región Ica hace 2700 años.
Los textiles llamados mantos envolvieron a sus muertos. Los hallazgos mas
impresionantes de la Cultura Paracas se deben a Julio C. Tello, quien entre
1925 y 1927 descubrió 460 momias en los cementerios de Cerro Colorado, Wary
Kayan y Cabeza Larga en Ica.
Todas las prendas
encontradas en las tumbas del Perú son de algodón. Hicieron Vestidos para mujeres
cubriéndolos con piedras preciosas, con conchas.
Muchas piezas de algodón también llevaron bordadas plumas de
aves , de vistosos colores.
El algodón lo usaron para tapices, con hermosos dibujos con
pinturas sacadas de minerales y vegetales.
El algodón lo usaron los antiguos peruanos para hacer sus
redes para pescar en el mar, en los ríos y en los lagos.
Entonces el ALGODÓN PERUANO es muy cotizado en el mundo. Hoy se
confeccionan toda clase de prendas para vestir. Polos, ropa interior, medias, ropa para damas, carteras, etc, etc.
