EL PRESBITERO MAESTRO.

CONCURSO DE FOTO 2014 EN LIMA

Ayer salí con Perlita, a la calle Belén del Centro de Lima, y en el Museo de Minería Andrés del Castillo Jr. De la Unión 1030, fue la cita.  La casa que está  inscrita en el Patrimonio Nacional del Perú, es una casa de 1844 aprox. De una belleza sobrenatural. Como todos los palacios de la Calle Belén tienen un gran patio con piso de mármol de Carrara, y el resto de los pisos de los salones tienen locetas, parecidas a las que adornan las casas de Barranco y seguro de muchas de las mansiones de la antigua Lima.

Nos citaron a 44 jóvenes y un viejo, y nos dijeron que tomáramos fotos de esa casa-palacio y tres mansiones más de este Jirón. Y cuando estábamos muy ocupados tomando los carros de bomberos y nos explicaban la historia de estos valientes hombres de gran servicio a la Patria, nos llamaron urgentemente, porque venía un bus que nos llevaría al Presbítero.

El bus para 30 personas, nos metieron 44, a mi por mi cojera  me dio asiento una dama DE IDA Y VUELTA,  porque  los avecindados de tercera generación jóvenes bien arrellenados ni  me miraron.

Pasamos por los barrios coloniales  hasta hoy muy pobres, con casitas de adobe que se derriten, hasta llegar al Jirón Ancash pasando por varias iglesias y conventos del siglo XVII. La Iglesia de Santa Clara que está frente a “Las carrozas” vivencia de los delincuentes mas avezados desde “tatán famoso en los años cincuenta y junto a la negra “rayo” azolaran Lima y sus alrededores. El bus subió hasta salir por donde pasa el tren, y seguimos hasta llegar a la Iglesia de la Buena muerte. Aquí doblamos y entramos a la calle del cementerio. Frente las casitas paupérrimas, que los dueños desde 1800 no han hecho nada por repararlas. Doblamos por las floristas, frente al pórtico del cementerio El Ángel, donde  las floristas no dejan ver unos dibujos de Zsyszlo y unas esculturas de unos ángeles estilizados de Ricardo de Roca Rey.

Entramos por la puerta número 4, frente a la Cripta de los próceres. Allí nos esperaba una informada señorita, que es  la voz. Conoce cada tumba, y donde están los personajes más importantes. La Cripta estaba cerrada, y no vimos a los héroes peruanos. Los héroes peruanos en Lima están muchos, en este cementerio y de allí los han sacado a esta Cripta. Pero hay otra cripta que está en el Parque Universitario junto a la Casona de San Marcos.

Vi la de algunos presidentes que se murieron en Lima, y la de muchos millonarios que se han construido unas criptas, donde alcanzan más de 20 deudos.

Me llamó la atención en una lápida que decía  “FUE..Fulano de tal”, allí se las voy a mostrar, y en otro que decía” FETO”, Espero que no  sea por lo feo. Pero que extraño, solo la palabra FETO, sin fecha, sin padres sin señales, y tenía unas florcitas secas de muy larga data.

Hay como en Trujillo, la tumba de un niñito que hace milagros, lleno de flores, y de majaderías. Pobre criatura no la dejan descansar en Paz.

Yo que me paso haciendo una misa al año desde haced 21 a mi mamá, alguien me dijo con muy buen criterio…Oye porque no la dejas en PAZ, y no le haces mas misas, déjala descansar….y creo que tiene razón. El Cementerio de Presbítero MATIAS MAESTRO, ES UN CEMENTERIO DE 1808, Y el constructor que era “PRESBÍTERO” una jerarquía religiosa, fue un gran arquitecto, y el diseño del cementerio realizado por él, hace de este Cementerio uno de los más bellos y el segundo después del de Cuba. Yo no sabía. Pero lo hermoso del cementerio es que esta pleno de hermosas esculturas, que desean representar el dolor, con lágrimas, con túnicas hermosas drapeadas, con sandalias y dedos de Miguel Angel, casi todas en mármol de Carrara y ejecutadas por artífices famoso europeos.

La tumba de Alfonso Ugarte se la mando erigir en Italia su Madre Rosa Vernal, y allí está ella enterrada y su hija, y hermana de Alfonso, pero Alfonso no está. Lo sacaron para ponerlo en  la Cripta de los héroes. Así como  al Primer Presidente del Perú el trujillano  José Luis  de Orbegoso  que está su lápida en el Cementerio General de Trujillo, pero sus huesos están en una cripta hermosa, en su Casona y que solo la abren cuando la familia lo desea. Este viejo cementerio que guarda los restos de respetables familias trujillanas y de héroes de las Batallas peruanas, quiso ser destruido por una ignorante Presidenta de la Beneficencia que “no sabía” que el Cementero trujillano esta signado como Monumento Nacional  ¡qué calidad de gentuza gobierna nuestras dignas ciudades!!!!.

Me encontré con el defensor de los cementerio, que estudio conmigo en la Católica, que estaba saliendo de la Tumba de los Graña, donde está Pancho el Papá de la famosa “Mocha Graña” que vivió mas de 100 años, y decía ¡ ya estoy muerta!, y muy inteligente, esa dama de la alta sociedad limeña, fue la modista más famosa del Perú, conoció a  todas las Miss Perú y a Gladys Zender, la Miss Universo de los 50s. y todos los que trabajaban allí sabían con días de anticipación quien sería la Miss Perú, porque la Mocha le hacía los vestidos a la futura elegida.

 El Presbítero que tiene muchos años, está tannnnnn descuidado, por ser tannn grande. Fuimos hasta el final donde los gritos del RIO Murmurador del Rímac, gritaban a todo pulmón. Nos separaba una gran pared, que rodea al Rio más viejo de Lima.

Los seres queridos millonarios, le hicieron después de muerto a sus seres mas queridos unas tumbas a cual más hermosas, inspirada en torres italianas, de la edad Media y del Renacimiento y abajo y adentro están muchos de sus descendientes.

Me olvide de preguntar de la tumba de José Santos Chocano, que “descansa, a su pedido en un metro cuadrado” A él lo mataron en Chile un vengativo obrero que no le pagaba lo que le debía, pero él mató al hijo de uno de los que participo en la Batalla de Arica, y fue al que no le funciono la dinamita, que rodeaba el Morro de rica, por motivos secretos, pero que el Poeta, le dijo ¡traidor”. Se murió y un día se encontraron con el hijo en é, en el hall de El Comercio, y al reconocerlo le dijo Usted es el hijo del traidor, y el le propino un puñete, que tiro al bate por el suelo, y debajo de su abrigo inglés, sacó una pistola alemana, y le tiro un tiro peruano, dejándolo inmediatamente “muerto”. Lo metieron  tres días a la cárcel, y el bondadoso Presidente peruano que lo había coronado en oro y piedras preciosas en el Teatro Politeama, el Excelentísimo Señor Augusto B. Leguía, lo “envio” a Chile. El acusioso y escritor excelso de Trujillo:Tedoro Rivero Ayllón, lo encontró en el Cementerio de Chile, entre los párvulos, y dio cuenta a Luis Alberto Sánchez, que no le intereso la noticia, pero años más tarde en el mismo hemiciclo, se vio la forma de traerlo y ese zorro se gano el milagro con ave marías DEL ESCRITOR TRUJILLANO, que  realizo el mismo  día que  lo enterraron en un metro  cuadrado en Lima, una apoteósica ceremonia cívica auspició una gran fiesta cívica en Trujillo.

  AEstá una dama trujillana, esposa del Embajador limeño y grande hombre Javier Pérez de Cuellar, en una tumba hermosa de mármol negro, nuevecita ella. Marcela Temple, Dama muy reconocida en Lima, por sus labores de orden social a nivel internacional. Dios la guarde en su buen recaudo.

 

 A este Angel le robaron la mano, dicen

Que un brujo limeño para hacer brujería, de la mala. A   un brujo

El cementerio al fondo donde esta lo mas antiguo, esta empedrado, y las piedras ya salidas por el tiempo, y la mala voluntad de los Presidentes de la Beneficencia y del Perú, deja  mucho que desear. Casi el 70 o mas por ciento está en muy mal estado, felizmente cada 5 metros hay una Palmera en la “calle de la Muerte” donde estan aun los más bellos monumentos a los seres más queridos, pero con plata, mucha plata. A los alrededores y en paredes muy altas están enterrados en nichos, no tan pobres, con lápida hermosas.  Muchas han sido robadas también han sido saqueados muchos mausoleos millonarios, donde los deudos se enterraban con sus joyas. Por ejemplo una viuda se enterraba con las sortijas de oro del difunto, con sus joyas personales, de aretes con piedras preciosa, con sortijas de la familia, y collares finos. Hoy felizmente estos miserables ladrones, han sido limitados, hay porteros perennes en las puertas principales. Lo que le falta a este cementerio es que lo iluminen de noche, que no es difícil y que le pongan alarmas y cámaras de video, para resguardar los tesoros que aún le quedan. Hubo épocas de escándalo en que se robaban enteras las esculturas, pero pedidos por limeños o peruanos, pero que las tienen en sus casa en los jardines. Su castigo será que no se la llevaran al mas allá, y la familia que siempre es descuidada, por allí la regalara……. A la derecha un homenaje a la muerte de un niño, y a la izquierda una cruz con su platería robada.

 

VACACIONES INUTILES

Por JORGE MARIATEGUI CHUMBEZ

(derechos reservados)

(trabajo de investigación)

 

CÓMO COMÍAN LOS NORTEÑOS DE HACE CUATRO SIGLOS

Todos dirán o nadie nunca dijo NADA sobre la comida de los antiguos peruanos norteños. Porque la comida, actual, es tan buena sazonada y con ricas esencias. Nadie se ha remontado a los días en que llegó Francisco Pizarro, sus huestes, y a dos años, todos los curas de todas las iglesias. Resulta que la llegada de  todos los curas se debió a que en España rebalsaban los conventos, y la gran solución en una época terrible para los impíos y judíos era AMERICA AMERICA.

América era una tierra misteriosa, y por los desires y escritos de los primeros que regresaron a Europa cargados de oro, era decir que habían muchos “impíos” desnudos, eso les llamó la atención a todos los gays existentes, y  también habían mujeres en pelotas, que llamó la atención de los sátiros y especialmente los que se cubrían con hábitos. Todos pensaban “tengo que viajar 8 meses para llegar a la tierra prometida, llena de oro y mujeres calatas y un clima exuberante donde no han invierno”. Y otros de buena voluntad pensaban, tierra en la que no conocen a DIOS, donde iremos a implantar la religión católica, y donde nuestras almas se salvaran del infierno. Esto era otro atractivo. No pasar por el purgatorio, sino que incluyendo en el rebaño a esos infieles que se cuentan por cientos, nos iremos sin zapatos, al cielo.

Y las siguientes carabelas, trajeron el trigo, para hacer pan, tortillas y  torrejas  porque los españoles tenían sus hábitos de alimentación, y trajeron la vid para hacer el vino,  porque los toneles  con vino que traían era lo primero que aventaban al mar cuando se desataba una tormenta.

Y mas tarde trajeron las higueras y las flores europeas, las rosas,  los claveles, etc..

Con lo que se encontraron y fue terrible, era la falta de comunicación. El español con “zetas y eses”. No era entendido por los norteños, que hablaban 9 lenguas, dicen las buenas lenguas que en Piura hay familias, supongo en las chacras que hablan, todavía en su hablar diario, una o parte de esas lenguas.

Trajeron una imprenta, para imprimir los catecismos en tres lenguas aymara, quechua y español. Y por supuesto, todos se preguntaran pero si no sabían leer. Si muchos sabían leer, porque con palos y chicote con puntas de fierro, cualquiera aprende. Pero no era necesario que lean, porque como las misas eran desde las 6 de la mañana hasta las 6 de la tarde con una interrupción de 1 a 4, para tragar y dormir, eran los curas que les leían desde los púlpitos todo lo que querían. Y todo lo que querían era transformarlos a la religión católica leyéndoles el catecismo, con la palabra de Dios.

Los nativos peruanos se resistieron a dejar sus dioses, como el sol, la luna, las estrellas, los rayos, las serpientes, y los pumas a quienes adoraban entrañablemente. No querían cambiar a sus dioses, por alguien que estaba representado y siempre llorando, clavado.

Después de dos siglos de palos y chicotazos, aceptaron sacar a sus dioses católicos en procesiones. Pero siempre entre la multitud cantaban en quechua adorando al sol, la luna, etc, y hacían sus abluciones de pagos a la “mama tierra y a todos sus dioses” con coca, chicha, etc.

Hasta hoy las procesiones tienen sus símbolos paganos. El Señor de los Milagros, tiene al sol y la luna en su efigie. Las Virgenes del Norte, la Virgen de la Puerta,

 la de Cocharchas, la de Huanchaco, tienen en sus pies, la luna de plata pura y las diademas son en circulo con estrellas. Y muchas pinturas de las efigies que se adoran actualmente tiene símbolos quechuas y mochicas, porque allí los de las escuelas regionales de pintura los introdujeron, tales como sombreros norteños, burros peruanos, caballos de paso, vestidos de todas las regiones serranas y selváticas, plumas de loros y guacamayos, etc, etc. Aun mas con los pigmentos marrones pintaron los cuerpos caras y manos y pies de los santos, remedando los colores nativos. La vegetación que vino en árboles europeos, fue trocada por arboles nativos peruanos.

¿Porqué la comida del Perú, hoy en día, festeja, el sabor norteño? NO solo los peruanos de las tres regiones sino los extranjeros, y hoy es saboreado por el mundo entero, con restaurantes peruanos en todos los continentes, que brindan,. Su  papa a la huancaína, su cabrito con frejoles, la sopa teóloga, el shambar de los lunes,

  shambar

 

 

cabrito con frejoles 1

y el seviche originario de los pescadores del norte.

Pizarro y todos sus 60 conquistadores y en menos de un año los 2 mil españoles que llegaron por el Puerto de Huanchaco y por el del Callao, probaron el sabor de la comida peruana.

Haber veamos.

Teníamos sal en todo el Perú

y teníamos una variedad de ajíes, con los cuales se sazonaba regiamente las comidas. Los chimus y los moches comían muy picante. El Inca del Cusco también. La cerámica es nazca y representa los ajies. Teníamos muchas variedades de papa, con la cual se preparaban los riquísimos guisos, con carne de llama y de alpaca.

Y los seviches de las costa, porque los que vivian a orillas del extenso Océano Pacifico, inventaron las redes, y las embarcaciones de totora. Los ceramios norteños están llenos de ellos. También sacaban todos los mariscos: Cangrejos y camarones y los del rio eran parte de su dieta. Todas las conchas eran su manjar diario. Los grandes  conchales que han encontrado los arqueólogos así lo indican. Y también los pulpos, que los hacían sancochados y aderezados y/o en piedras calientes. Inventaron la pachamanca, que ha venido atravesando los siglos, con papas, carne de animales y verduras, incluyendo el cholo en todas sus variedades y vegetales en abundancia.

Para postres tenían todas las frutas como la lúcuma,  manjar apetito, el pacae, la chirimoya, etc. etc.

Así que los antiguos peruanos vivieron felices, sin comer perdices ( porque fueron importadas) comieron alimentos muy nutritivos, y cuando les sobraba se lo daban a su perro chino, que bien alimentado, también servía de gran merienda.

No se olviden del sabroso y nutritivo cuy.  Y para asentar tremendos manjares, usaban la chicha de jora,

que fue un refrescante y emborrachador, en abundancia. Muy difundidaa hecho de maíz de jora. La chicha se ha bebido hasta entrada la república. La bebió desde el Inca, hasta San Martin y Bolívar, hasta que llegaron dos norteamericanos Jacobo Backus y Howard Johnston con Enrique Meiggs, para hacer una fábrica de hielo y terminaron haciendo cerveza. Como negociantes abrieron la primera fábrica de cerveza, que ha embrutecido a la raza nativa y a los criollos por siglos. Hoy es la causante de todos los accidentes automovilísticos,  de crímenes pasionales, y de pedidas de mano y luego arrepentimientos, después de una “tranca”. La cerveza se ofreció en los grandes banquetes junto a mas de 20 platos de comida. En el Hotel Americano antes de partir Miguel Grau dio un discurso a mas de 200 caballeros, junto a este banquete.

 1871 - 2 de Enero  La fiesta mas celebre y comentada de la época, fue la ofrecida en Arequipa por el famoso personaje Enrique Meiggs para inaugurar el ferrocarril de Mollendo a Arequipa que había construido. Asistió a este evento literalmente “todo” el Perú, el Presidente, sus ministros, políticos, industriales, banqueros, comerciantes, intelectuales. En ella se sirvió cerveza entre los licores y bebidas con los que se agasajo a los invitados. Este hecho nos hace pensar que la cerveza había entrado por la puerta grande al mundo social. No he podido determinar que tipo de cerveza se utilizo para la ocasión.

Creo que es de interés presentar el menú, que fue preparado por el famoso “Café Anglais” que estaba situado en la calle Mercaderes de Lima.

Sopas: Sopa a la Reina y Consomé.

Hors d’Oeuvre: Mayonesa de corvina, Jamones decorados a la moderna, Galantina de pavo real a la Orleáns, Pasteles de ave en costras, Chancho a la Bella Vista, Lomitos a la Jardinera, Lengua a la Imperial, Ensalada de gallina a la Turca, Cabritos rellenos a la criolla, Patos a la Inglesa, Pavos rellenos a la Périgord, Pollas de Buissons, Gansos rellenos a la Francesa, Roast-beef glacé, Sandwiches, Salchichón de Lyón.

Piezas montadas:  Macédoine de frutas, Queso Bavarois, Crema a la Inglesa, Pudín diplomático, Pastelitos, Confites, Canastas de frutas, Queso.

Helados: Punch a la Romana, Sorbetes, Imperiales a la vainilla, Naranjas, Frutillas, Piña, Limonada, Café.

Vinos y licores:  Burdeos finos, Sauterne, Rhin, Oporto, Jerez, Champaña, Cerveza, Cogñac, Kirsh, Pisco, Curazao, Italia, Anissete de Burdeos, Marrasquino de Turín.

Para que vean como comían entrada la república. Es como cuando vamos al Chifa, pedimos como 8 platos para 6 personas. Como comería el Inca, o el Señor de Sipan, o Francisco Pizarro, o los curas franciscanos. Mejor dejémoslo allí.

Vamos a hacer un repaso de todos los ingredientes que comían los antiguos peruanos.

Y vamos a dibujarlos y a aprender que el Perú es uno de los mas grandes países, que ha dado a la humanidad muchos de sus productos nativos.

Y todos juntos en este curso vamos a reconocer nuestros productos oriundos. Y recuerdo cuando estuve en Aberdeen, Escocia. En mi primer día de almuerzo, guiado por un escocés, que cuando llegamos  al gran comedor, había anunciado, como cuatro clase de papa. Papa sancochada, para frita, papa en puré, con carnero, y carne de vaca, y salsas ricas. Y le dije al escoses, “The potatoes are peruvian product”. El escoses volteó me miro como alguien mira a un insecto. NO, ME DIJO muy orondo, las papas son escocesas. Me quedé picón, y Cuando regresé me fui a la Enciclopedia Espasa Calpe, y había un artículo de dos páginas y me fui a la oficina del escoses, sin hielo y sin agua, y le enseñé el artículo sobre la PAPA. Lo leyó y se quedo perplejo. Desde que tengo uso de razón creí que la papa era escocesa. Nunca más regreso a recogerme para ir a almorzar. Ji, Ji, Jo, Jo.

Claro, todos quieren adueñarse, hace poco dijeron que el Pisco no era peruano. Y para evitar las guerras, queremos que ustedes aquí presentes. Aprendan todo los peruano que usamos para comer y puedan decirlo en casa, en el colegio, en la universidad y adonde viajen, lo que van a aprender aquí.

 

LA PAPA

La papa, originaria del Perú. Los antiguos peruanos desde hace 5 mil años, la aclimataron y la convirtieron en un producto comestibles. Dice la ciencia que se demoraron entre 2 mil a 3 mil años aclimatarla. Hay cerca de 8 mil variedades, de las cuales conocemos 3 mil.

ORIGEN.

El cultivo de la papa se originó en la cordillera andina, donde esta planta evolucionó y se cruzó con otras plantas silvestres del mismo género, presentando una gran variabilidad.

papa en cerámica moche 1

La papa  llega a Europa en el siglo XVI por dos vías diferentes: una fue España hacia 1570, y otra fue por las Islas Británicas entre1588 y 1593, desde donde se expandió por toda Europa. Los españoles  usaban su flor que era morada y blanca, para prendérsela en las

  solapas de sus trajes de fiesta.

 

 

 

No se imaginaron lo nutritiva que era. Hasta que 300 años después, en la guerra, solo se alimentaron de PAPA.
Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII, a partir de producciones marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia transcurridos 200 años.

Perteneciente a la familia Solanaceae, cuyo nombre científico es Solanum tuberosum.
Es una planta herbácea, vivaz, dicotiledónea, provista de un sistema aéreo y otro subterráneo de naturaleza rizomatosa del cual se originan los tubérculos

 

La papa está difundida en todo el mundo. Y fue alimento importante durante las guerras mundiales.

SI hubiera una legislación sobre pagar impuestos por usarla, TODOS LOS PERUANOS FUERAMOS MILLONARIOS.

 

variedades de la papa peruana

 

Moches preparando sus alimentos

Según esta fuente pero hay otras fuentes peruanas que dan otro número. Solo consumimos alrededor de 15 variedades. En la sierra  del Perú, consumen muchas mas.

Actualmente las papas se usan en todos los guisos y todas las sopas caceras.

 Se preparan: papa a la huancaína

y el puré de papa

Lomo saltado

ALGODÓN PERUANO

                  

El Perú es la sede de origen del algodón en Latinoamérica. Las culturas preincas e incas utilizaron esta fibra para confeccionar sus prendas de vestir, encontrándose testimonio de ello en sus tumbas, especialmente en la cultura Paracas, famosa por sus mantos.

                                  

En el Perú se cultivan las variedades pima, tangüis, áspero, nativo y la cerro. La fibra de la variedad pima es considerada extra larga por su longitud y finura; la variedad tangüis, considerada larga es la más abundante en los valles costeños; así mismo cabe destacar el color natural que tiene el algodón nativo, haciéndolo apropiado para confeccionar prendas de vestir ecológicas.

La Cultura Paracas se desarrolló en la actual Región Ica hace 2700 años. Los textiles llamados mantos envolvieron a sus muertos. Los hallazgos mas impresionantes de la Cultura Paracas se deben a Julio C. Tello, quien entre 1925 y 1927 descubrió 460 momias en los cementerios de Cerro Colorado, Wary Kayan y Cabeza Larga en Ica.

 

Las antiguas culturas peruanos como los Moches y Chimus, vestían con algodón.

 Todas las prendas encontradas en las tumbas del Perú son de algodón. Hicieron Vestidos para mujeres cubriéndolos con piedras preciosas, con conchas.

                     

Muchas piezas de algodón también llevaron bordadas plumas de aves , de vistosos colores.

también usaron las conchas en sus adornos como collares, sortijas, pulseras.

El algodón lo usaron para tapices, con hermosos dibujos con pinturas sacadas de minerales y vegetales.

El algodón lo usaron los antiguos peruanos para hacer sus redes para pescar en el mar, en los ríos y en los lagos.

Junto a las redes para pescar estuvieron los famosos “caballitos de mar” que eran embarcaciones de totora, donde llevaban sus redes y piedras para sostener las redes en el fondo marino.

Entonces el ALGODÓN PERUANO  es muy cotizado en el mundo. Hoy se confeccionan toda clase de prendas para vestir. Polos, ropa interior,  medias, ropa para damas, carteras, etc, etc.